Biscuit croustillant aux noix et aux raisins

Je feuilletais un livre que j'ai depuis pas très longtemps (acheté lors d'une vente privée) à la recherche d'une recette pour utiliser mes blancs qui ne soit ni macarons, ni financiers et je suis tombée sur celle-ci.
Parfait ... j'avais tout dans mes placards. Que du basic. Merci Christophe Felder : une valeur sûre!
D'une légèreté incroyable. Un parfum agréable grâce aux noix et au raisins secs. Un petit croquant avec le moelleux à l'intérieur et à l'extérieur comme une croute meringuée ! En plus vraiment rapide à faire.
Biscuit croustillant aux noix et aux raisins

1 oeuf entier + 1 jaune
160 g de sucre semoule
40 g de fécule
2cs de farine
3 blancs d'œufs
50 g de noix hachées (c'est pas comme la viande ou les légumes. C'est en petits morceaux comme des éclats)
40 g de raisins secs
50 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°
Mélangez l'œuf entier, le jaune et 80 g de sucre semoule. Fouettez énergiquement l'ensemble pluie le reste du sucre semoule tout en battant jusqu'à obtention d'une meringue ferme et satinée. Incorporez cette meringue au mélange précédent en soulevant doucement le mélange avec une spatule, puis ajoutez les noix hachées et les raisins secs.
Versez le biscuit dans un moule à manqué bien beurré de 26 cm de diamètre.
Cuire au four environ 30 à 35 minutes. Laissez refroidir complètement puis saupoudrez abondamment de sucre glace.
Servez tiède avec une crème anglaise

Soupe de LEGUMES pour faire manger des légumes aux enfants

J'ai 4 enfants , alors inutile de vous dire que pour mettre tout le monde d'accord au moment du repas c'est compliqué.
Comme on dit toujours: "ce sont les cordonniers les plus mal chaussés". Sur 4 il n'y en a qu'un qui mange de tout.
Un qui ne mange plus que le riz, les pâtes et les pommes de terre pourvu qu'elles ne soient pas en frites (eh oui ça existe) et en gratin.
Les 2 autres sont difficiles mais différemment.
Donc pour la soupe aïe aïe aïe . Et bien si, la soupe ça passe.
Donc en hiver c'est souvent soupe, comme ça on mange plein de légumes.
Et comme il y a la soupe de potiron, la soupe de crocodile ( n'importe quel légume du moment qu'elle soit verte) et bien d'autres mais la plus importante c'est LA SOUPE DE LÉGUMES
Soupe de Légumes

2 poireaux bien blancs
4 carottes
1 pomme
3 pomme de terre moyennes
3 cs de farine
2 litres de fond blanc de volaille
50 g de parmesan
15 cl de crème liquide
Sel
Pain de l'avant veille
Huile d'olive
Chèvre frais ou tout autre fromage

Bien laver les poireaux en les fendant dans la longueur en 4 et en les faisant tremper.
Eplucher, laver et couper les carottes en 4 dans la largeur puis en 2 ou 3 dans la longueur puis en bâtonnets. (Si si c'est important pour la présentation.)
Faire chauffer de l'huile dans une grande cocotte. Suer les poireaux sans coloration pendant environ 10 minutes. Ajouter la farine pour faire comme un roux. Bien mélanger laisser chauffer 2 à 3 minutes. Ajouter le fond blanc, les carottes, les pommes de terre et la pomme coupées en gros cubes. Saler.
Pendant la cuisson de la soupe préparer les croutons : Couper le pain en grosses tranches d'environ 10 cm. Ôter la croute avec un couteau scie. Badigeonner d'huile au pinceau l'extérieur du pain. Frotter à l'ail si vous aimer l'ail. Couper en tranches de 1 cm environ. Mettre sur une plaque au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu fermes. Prélever quelques bâtonnets et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres. Découper les bâtonnets en petits cubes.
A la fin de la cuisson, sortir du feu, ajouter le parmesan moins quelques cuillères. Ajouter la crème liquide.
Mixer au mixer plongeur. Vérifier l'assaisonnement. Maintenant on peu poivrer.(je vous parlerai du poivre une prochaine fois)
Juste avant le service deposer un peu de fromage de chèvre ou de parmesan ou tout autre fromage sur les croutons et les passer sous le gril .
Servir la soupe avec 3 croutons au fromage et les cubes de carottes.
Régalez vous !

Agneau Bhuna

Et voilà, il suffit que je parle du soleil pour qu'il disparaisse et laisse de nouveau place à la pluie.
Alors pour se réchauffer à l'intérieur et se faire plaisir ; des saveurs orientales tirée du livre Larousse "Comme un chef " . Ce livre est une vraie mine de trucs et de recettes.

Agneau Bhuna
Bhuna signifie littéralement "rôti", mais peut aussi signifier "sauté", comme c'est le cas ici. L'agneau marine dans du yaourt, avant de cuire dans une pâte relevée. On utilise du piment et du curcuma pour la marinade ; les autre épices de la recette cuisent ans l'huile pour libérer leurs arômes.

Ce plat figure à la carte de tous les restaurants indiens.
Sa préparation est on ne peut plus simple.

1 cc de sel
250 g de yaourt
1/2 cc de piment rouge en poudre
1/2 cc de curcuma
500 g d'agneau désossé et coupé en cube de 1 cm environ
1 1/2 de graines de pavot
1 rhizome de gingembre frais de 2,5 cm
3 clous de girofle
1 cc de coriandre moulue
2 bâtons de cannelle de 2,5 cm
3 cardamomes vertes
1 cardamomes noire (je n'en avais pas donc je m'en suis passée)
8 gousses d'ail
3 cs d'huile
2 oignons émincés
1 cs de beurre
Quelques feuilles de coriandre fraiche

Mélanger le sel et le yaourt dans un saladier; ajouter le piment, le curcuma et l'agneau. Laissez mariner 15 min. Pilez au mortier les graines de pavot et le gingembre en une pate fine.
Pilez au mortier les clous de girofle, la coriandre moulue, la cannelle,les cardamomes et l'ail en pâte fine. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde, faites-y dorer les oignons de 5 à 7 minutes. Faites revenir les épices 2 à 3 minutes. Ajoutez l'agneau et sa marinade, faites cuire à feu doux, à découvert, près de 30 minutes, jusqu'à ce que la viande s'attendrisse.
Incorporer le beurre, mélanger.
Servir avec du riz basmati.
Saupoudrez de coriandre ciselée.

Axoa de veau

Le soleil fait une apparition et voilà que les plats ensoleillés me font envie.
Il est vrai que l'Axoa n'est pas très photogénique mais c'est tellement bon... Et puis quand on le mange on a l'impression que l'été est tout près.
Alors pour faire durer le soleil ma recette préférée d'Axoa.
Axoa de veau

500g de veau haché ou coupé en tout petits morceaux (dans la noix ou le quasi)
50 g lard fumée en allumettes
3 poivrons (rouges, verts et jaunes c'est plus joli)
1/2 à 1 cc de piment d'Espelette (selon le goût)
200 g d'oignons émincés
1 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
2 cs d'huile d'olive
2 cs rases de fond de veau déshydraté
1 cs de concentré de tomate
Sel
Belles feuilles de salade (pour cette recette je préfère la laitue)

Faire fondre l'oignon dans l'huile pendant 10 min environ.
Ajoutez l'ail et les poivrons et faites cuire encore 15 min à feu doux.
Ajoutez la viande et émiettes-la à l'aide d'une fourchette.
Salez, pimentez, ajoutez le fond de veau et le vin, puis incorporez 1/2 verre d'eau (environ 12 cl). Je n'ajoute pas de sel avant la fin de la cuisson car le fond de veau est salé.
Laissez cuire à feu doux 20 à 30 min en remuant de temps en temps, la viande doit être légèrement caramélisée. Rectifié l'assaisonnement.

Servez chaud ou tiède et manger la viande avec la laitue croquante.

Porc au caramel

C'est un grand classique à la maison.
Étrangement tout le monde en mange et l'aime.Quand on est une famille de 6 il n'y a rien de plus difficile.
Même une amie très difficile adore cette recette et l'a faite goûter à toute sa famille.
C'est pourquoi j'avais envie de vous la faire partager.

1 kg d'échine (parce que c'est le morceau le plus moelleux
500 g d'oignons
1 gousse d'ail
3 à 4 cs de sucre
4 à 5 cs de sauce soja
25 cl d'eau
2 cs d'huile
Sel
Poivre

Émincer les oignons très fins.
Pour ceux et celles qui ont une mandoline avec la possibilité de faire de la julienne : mettre en position fine julienne, et couper les oignons entiers ainsi. Ils seront émincés "pile-poil" comme il faut et sans trop pleurer
Couper la viande en cubes, pas trop gros mais pas trop petits sinon ils sèchent en cuisant.
Mettre l'huile dans une sauteuse et y faire fondre l’oignon.
Retirer l’oignon fondu de la sauteuse pour y mettre la viande et la faire dorer. Poivrer. (ne pas saler ou juste un peu à cause de la sauce soja qui est très salée).
Lorsque la viande est dorée retirer l’eau qui a pu s’échapper de la viande.
Mettre le sucre. Faire caraméliser (enfin pas comme le caramel en pâtisserie c’est juste la viande qui devient couleur caramel).
Mettre la sauce soja.
Mélanger. Porter de nouveau à ébullition.
Ajouter l’eau (plus ou moins pour qu’il y ait de la sauce), l’ail écrasé et les oignons.
Mélanger.
Laisser cuire 20 à 30 min.
En cours de cuisson ajouter de l'eau s'il ne reste pas assez de sauce.

Servir avec du riz Basmati ou pilaf.

Cupcakes inspiration Ispahan

Le mélange framboises, eau de rose étant un accord vraiment sublime j'ai confectionné ces cupcakes en pensant à Pierre Hermé

Pour 16 cupcakes

150 g de farine
50 g de poudre d'amandes
175 g de sucre
175 g de beurre fondu
4 œufs
120 g de framboises

Séparer le blanc des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, refroidir. Mélanger avec la farine et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige ferme mais pas trop. Incorporer les délicatement à la préparation précédente.
Ajouter délicatement les framboise juste avant de couler dans les moules à muffins.
Cuire 20 min à 180°.











Pour le glaçage

95g de chocolat blanc
45 g de crème liquide
1 cs d'eau de roses

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
Faire bouillir la crème.
Mélanger comme une mayonnaise la crème dans le chocolat blanc. Ajouter l'eau de roses.
Laisser refroidir. Réfrigérer.
Monter la crème comme une chantilly. ATTENTION si vous monter trop la crème elle tranche.
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Décorer comme vous en avez envie les cupcakes.

Croustillants de légumes pour finir des restes

J'avais, suite à un curry dont je vous parlerai un autre jour, un reste de jeunes pousses d'épinards. J'avais aussi des champignons de Paris d'une fraicheur rare et un poireau. Comme j'ai toujours des feuilles de brick dans mon frigo, le tour était joué.

Pour une dizaine de croustillants

100 g d'épinards
100 g de champignons de Paris
1/2 blanc de poireau
1 gousse d'ail
50g de beurre
5 feuilles de brick
1/2 bûche de chèvre (facultatif)
Une pincée de curry

Faire sauter les champignons dans une noisette de beurre. Assaisonner. Attendre qu'ils aient réabsorber l'eau de végétation. Réserver.
Couper en 2 le blanc de poireau dans le sens de la longueur et couper finement chaque moitié dans le sens de la largeur. Faire suer sans coloration avec une noisette de beurre. Assaisonner. Réserver.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle assez grande et mettre les épinards à tomber.
Avant la fin de la cuisson des épinards râper dessus la gousse d'ail, saler, poivrer et mettre la pincée de curry; le goût ne doit pas dominer, cela doit juste être comme un assaisonnement. Bien mélanger. Finir la cuisson.
Il faut stopper la cuisson avant qu'ils soient gris : trop cuits.
Réunir tous les ingrédients cuits. Les faire chauffer ensemble 5 min.
Laisser refroidir.














Couper les feuilles de brick en deux, plier les en deux dans le sens de la longueur.
Voir schéma suivant.



Mettre le four à chauffer à 210°
Faire fondre un morceau de beurre.
Beurrer avec un pinceau la feuille de brick pliée en deux.
Déposer une cuillère à café bien pleine de préparation comme indiquée sur le schéma, poser dessus une "tranchounette" de chèvre et plier pour faire un triangle.
Continuer ainsi avec toute les feuille de brick et la totalité de la préparation.
Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner pendant environ 15 à 20 minutes.
Servir avec une salade.

Petits gateaux à tomber par terre

Je viens de m'acheter un livre (scook de Anne-Sophie Pic .) dans lequel j'ai trouvé une vraie pépite !

Biscuits moelleux au chocolat noir

Le biscuit
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
90 g de poudre d'amandes
90 g de sucre en poudre
8 g de miel
8 g de fécule
1/2 gousse de vanille
1/2 zeste de citron
1 zeste d'orange
La marmelade d'oranges
2 oranges
50g de sucre semoule
100 g de pate d'amandes
1 cuil de Grand Marnier ( je n'aime pas l'acool dans les dessert donc je n'en ai pas mis)
L'enrobage
200 g de chocolat noir
20 g d'huile de pépin de raisins
50 g de corn flakes ( j'ai mis du riz soufflé)

Le biscuit
Mélangez au batteur électrique tous les ingrédients, sauf les zestes, pendant 10 min. Ajoutez les zestes. Verser la pâte dans des empruntes à mini muffins sur la moitié de la hauteur et faites cuire à 180° pendant environ 8 à 10 min. Laissez refroidir.
La marmelade
Avec un zesteur, prélevez les zestes des oranges puis pressez celles-ci. Faites blanchir les zestes : faites-les bouillir 10 s, égouttez-les et répétez cette opération deux fois en changeant l'eau à chaque fois. Plongez ensuite les zestes dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les. Mélangez-les avec le sucre et le jus pressé, puis laissez cuire doucement à feu doux pendant 30min. Au terme de la cuisson, laissez refroidir et mélanger au batteur électrique voire même au mixeur plongeur ces zestes avec la pâte d'amandes. Tartinez cette marmelade sur les mini muffins et mettez ua congel pendant 2 h.
L'enrobage
Faire fondre au bain-marie, ajoutez l'huile et le riz soufflé. Piquez les biscuits avec un petit pic en bois et trempez les dans le chocolat. Laissez-les au réfrigérateur, sur une assiette, pendant 30 min. Servez les biscuits tels quels, bien frais.

C'est la chandeleur !!!

Pâte à crêpe

Farine 250 g

Lait ½ litre

Œufs 3

Sel 1 pincée

Beurre 30 g

Mettre la farine dans un cul de poule. Casser les œufs au milieu de la farine.

Ajouter la pincée de sel.

Verser environ les ¾ du lait et mélanger doucement puis vigoureusement pour casser tous les grumeaux qui auraient pu se former.

Le fait de mélanger seulement les ¾ du lait sert à éliminer les grumeaux en faisant une sorte de pâte épaisse.

Verser enfin le reste du lait et bien mélanger.

Laisser reposer.

Au moment de faire les crêpes rajouter de l'eau de façon à obtenir une pâte nappante mais pas trop liquide.

Pour tester l'épaisseur de la pâte une seule technique : faire une crêpe et juger de l'épaisseur de celle-ci.

Moi je les aime bien fines. Donc je rajoute facilement 10 à 15 cl d'eau.

On met de l'eau plutôt que du lait pour alléger la pâte.

Mais c'est vous qui jugez de la bonne épaisseur. Alors faite comme vous les comme vous les aimez.

Faire chauffer une ou 2 poêles et verser de petite quantité de pâte. Juste de quoi couvrir la surface de la poële

Pour que la pâte ne colle pas : tremper un morceau d'essuie tout dans un peu d'huile et en graisser toute la surface. Normalement vous n'aurez plus à le refaire si vous utilisez une poêle de bonne qualité

Faire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Si vous n'avez pas le temps de faire toute la pâte : pas de problème elle se conserve très bien pendant 24 voire 48 heure. Il faudra juste rajouter encore un peu d'eau le moment venu.

Alors à vos poêles, feu, partez !