Charlotte aux asperges et chèvre frais aux herbes

Voilà la recette de la charlotte présentée au marché Saint-Joseph lors de l'animation du vendredi 24 avril.







Vous êtes venus nombreux. Je vous en remercie encore.
Je vous signale aussi que le marché est ouvert le 1 mai.

Charlotte d’asperges
















Ingrédients pour 6 personnes :
36 asperges vertes
250 gr de chèvre frais
20 cl de crème liquide
12 longs brins de ciboulette
1/2 botte de cerfeuil et persil
3 tomates
1 c.a.s. de vinaigre balsamique
3 c.a.s. d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation :
Couper le talon des asperges et les cuire à l’eau bouillante salée 15 mn.
Dès qu’une lame de couteau les transperce facilement, les plonger dans de l’eau froide et puis les égoutter sur un torchon.

Couper les asperges pour obtenir des pointes de 5cm et détailler le reste des tiges en tout petits dès.

Fouetter la crème liquide en chantilly, puis incorporer le fromage de chèvre tout en fouettant. Ajouter les dés d’asperge et quelques brins de ciboulette ciselés.

Peler les tomates, les épépiner puis les mixer avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Dressage :
Poser un cercle à entremets au milieu d’une assiette.
Recouper les pointes d’asperge en deux dans le sens de la longueur puis les disposer tout autour du cercle.

Garnir d’un peu de mélange au chèvre.
Retirer le cercle et décorer d'un long brin de ciboulette.

Recommencer cette opération pour cinq autres charlottes.
Verser autour un peu de sauce à la tomate, décorer d’herbes et présenter aussitôt.












Bon appétit.

Tatin de raves et confit de canard

Me revoilà après une semaine de folie.

Pour les personnes qui m'auraient suivie dans mes pérégrinations et pour les gourmands, je vous mets la recette exécuter lors de l'émission de l'excellent Jean-François Pujante de France bleu pays d'Auvergne
Merci à tous ceux et toutes celles qui m'ont écoutée et qui sont venus me rejoindre vendredi au marché Saint-Joseph avec les producteurs de la Jonquille

Tatin de rave au confit de canard














1 kg de rave
1 pâte feuilletée
2 cuisses de canard confites
50 g de beurre doux
20 cl de vin blanc
2 cs. de jus d’orange pressée
2 cs. de vinaigre balsamique
50g de sucre en poudre
Sel, poivre du moulin

Eplucher puis tailler les raves en rondelles régulières, les blanchir 5 min. dans de l’eau salée, bien égoutter.
Dans une grande casserole, faire chauffer le vin jusqu'à réduction de moitié, réserver.
Dans une sauteuse, réaliser son caramel au sucre, à la coloration ajouter une noix de beurre, bien mélanger.
Hors du feu, ajouter précautionneusement le jus d’orange et le vinaigre balsamique au caramel ; remettre au feu, incorporer en remuant le vin, le reste de beurre, saler, poivrer.
Ajouter sans tarder les navets blanchis dans la gastrique et cuire à feu moyen ~10 min.
Veiller à ce que les navet soient bien enrobés de jus.












Dans un moule à tarte rond, disposer au fond les tranches de navets caramélisés, les confits de canard préalablement chauffés et effilochés, puis couvrir de la pâte feuilletée piqué en prenant soins de bien fermer les bords du moule avec la pâte.

Cuire à four chaud (210°) ~25minutes.
Démouler à chaud dans une grande assiette et servir sans délai.

Dressage :














Servir dans une belle assiette tiède décoré de quelques trait d’un concentré de balsamique, accompagner éventuellement de quelques jeunes pousses de salade mâche vinaigrette huile de noisette et agrumes – déguster avec un verre de bon vin blanc d’auvergne frais…

Bon appétit.

France Bleu Pays d'Auvergne et Le Marché Saint Joseph

Aujourd'hui vous pouvez m'écouter sur France Bleu Pays d'Auvergne dans l'émission de Jean-François Pujante "La cuisine de France Bleu" sur 102.5
Je vous prépare une tatin au rave et confit de canard avec les produits des producteurs de La Jonquille .

Demain je vous rencontre au Marché Saint Joseph de 9 heures à 12 heures














Je vous propose :
- Mille feuilles de saucisson au beurre de curry
- Charlotte d'asperges vertes et fromages frais aux herbes
- Faux mille feuilles aux fruits de saison

Vous pourrez déguster des macarons et autres bouchées

Venez nombreux

Muffins salés

Je suis une inconditionnelle des tartes et des cakes salés.
Ceci dit je préfère présenter mes cakes sous forme de muffins, je trouve ça plus pratique, le temps de cuisson est moins long. De plus ça change le goût et je préfère.


















Voici donc une base que j'utilise en alternance avec une autre dont je vous parlerai une autre fois.
Vous pouvez partir de cette base et mettre tout ce que vous voulez dedans ensuite.

Pour 12 muffins

Base
200g de farine
1 sachet de levure !!! J'avais oublié
3 œufs
10 cl d'huile d'olive (mieux l'huile des tomates confites)
10 cl de lait
100 g de parmesan ou Grana Padano ou Emmental ou tout autre fromage râpé
Sel, poivre, herbes de Provence

Garniture
Pour ces muffins
100 g de haricots verts surgelés cuits
10 tomates confites
150 g de lardons














Préparation
Préchauffer le four à 200°
Faire blanchir les lardons.
Mélanger la farine, les œufs, le lait légèrement tiédi et l'huile. Assaisonner selon le goût et la garniture choisie.
Ajouter les lardons blanchis, les tomates confites coupée en morceaux, les haricots verts coupés de la même tailles que les tomates.
Finir en mettant le parmesan.
Beurrer un moule à cake ou des empreintes à muffins. Verser l'appareil.














Enfourner et cuire à 180° pendant 20 minutes pour les muffins et 40 pour le cake. Mais comme je l'ai déjà dit :
Le temps qu'il faut . On vérifie avec une lame de couteau. S'il sort propre, c'est cuit.
Bon appétit

Un challenge entre amies

Ou comment j'en suis venue à faire des calissons















J'ai une amie très précieuse qui fait des chocolats trop beaux et trop "miam".
Un jour la voilà qui veut se lancer dans les calissons ... et je pars à la recherche de feuilles de pain azyme car, chez elle, elle n'en trouvait pas.
Ces fameuses feuilles trouvées, je me suis dit que je devrais aussi essayer de faire des calissons.
Et voilà comment j'ai goûté mes premiers calissons moi qui suis née dans le sud pas très loin d'Aix en Provence ... hihihi !!! Un comble...

La recette se réalise 48 heures avant la dégustation

Calissons d'Aix











250 g de poudre d'amandes
250 g de sucre glace
2 cs de fleur d'oranger
500 g de melon confit
50 g d'oranges confites
1 blanc d'œuf
150 g sucre glace
Feuilles de pain azyme

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la fleur d'oranger. Le cuire doucement jusqu'à ce que le mélange ne colle plus aux doigts.
Mixer ensuite la pâte avec le melon confit et les oranges confites.
La pâte doit être fine et relativement fine. ATTENTION il vaut mieux avoir un bon mixer car il risque de chauffer avant d'avoir transformer le mélange en pâte fine.
Poser une feuille de pain azyme sur une plaque à pâtisserie. Poser dessus la pâte et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur le pain azyme au rouleau à pâtisserie .
Retirer la feuille de papier.
Stocker dans un endroit à l'abri pendant 48 heures.
Il faut absolument résister à l'envie de finir plus tôt car la pâte ne se coupe pas, elle colle.

48 heures minimum plus tard

Préparer la glace royale
Mélanger ensemble le blanc d'oeuf et le sucre glace sans monter en neige juste pour obtenir un appareil souple et assez liquide.
Découper les calissons de façon à obtenir des losanges de 2 cm sur 4 ou toutes autres forme de son choix.
Tremper chaque calisson dans la glace royale et le déposer sur une plaque à pâtisserie.
Laisser encore sécher 1 heure
Placer au four à 100° pour sécher la glace royale pendant 5 min.
Laisser refroidir.
Placer dans une boite hermétique.












Déguster
Ils se conservent assez longtemps ... s'il en reste.

A vos agendas

Mardi 20 avril
11h30 - 14h / 40€ (offre "découverte 1er cours : 30€)
MENU AUVERGNAT à déguster sur place
Charlotte aux asperges
Chou farci revisité
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Vendredi 24 avril 13h - 16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Je vous donne rendez-vous au marché Saint Joseph pour une animation en collaboration avec les producteurs de "la Jonquille"
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Jeudi 30 avril 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Crumbles salés et sucrés au fils des saisons
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Jeudi 7 mai 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Macarons
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Vendredi 15 mai 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
En route pour l'Italie
Bruschetta aux légumes
Polo alla cacciatora/Polenta grillée
Tiramisu
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Vendredi 22 mai 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Un dernier morceau de chocolat avant les grandes chaleurs
Variation autour du chocolat
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Vendredi 29 mai 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Apéritif dinatoire
Salade aux parfums d'asie
Bouquet de roulé dépinard
Cake au pesto d'épinards
Cannellonis d'aubergine
Mini champs de tomates farcies
Mini pommes d'amour au sésame
Gaspacho de fruits rouge
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Vendredi 5 juin 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Pour la fête des mamans pâtissons ensemble.
Venez ensemble mère et fille et bénéficiez d'un tarif spécial
Préparons le gâteau qui fera plaisir aux mamans.
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Mardi 9 juin 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Tous siphonnés
Espumas et écumes et mousses
Gaspacho de betterave chantilly citron pistache
Cappuccino de courgettes espumas au cumin
Crevettes poêlées au miel, écume au gingembre de la mer
Mousse glacée chocolat/café et son émulsion aux fleurs d'acacia
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vendredi 12 juin 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Retour en Italie
Aubergine alla parmigiano
Saltimbocca à la romaine
Risotto primavera
Torta di ricotta
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Vendredi 19 juin 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Macarons
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Vendredi 26 juin 13h-16h
Mignardises pour l'heure du thé/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Short bread au gingembre
Mini madeleines au safran
Mini Financiers pas gras cerises pistaches
Cookies
Petit pot de crème à la vanille et au fruits rouges
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Vendredi 3 juillet 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Cupcakes en folie
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Vendredi 10 juillet 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Fruits et légumes à l'honneur selon panier du marché Saint Joseph
Croustillants à l'avocat
Wok de légumes frais/ filets de poisson basse température
Smoothies
Sablés à la cardamome
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Vendredi 17 juillet 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Verrine d'été
Crème de petits pois et son croustillant au parmesan
Tiramisu de tomate et tapenade
Mini ratatouille confite en crumble
Soupe de fruits rouges et sa mousse au romarin
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Vendredi 24 juillet 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Garden partie
En route pour le pique-nique
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Vendredi 31 juillet 13h-16h/ 45€ (offre "découverte 1er" cours : 30 €)
Muffin, Cake, Tarte de saison Vite il reste quelques places
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La suite du programme à suivre prochainement

Offre découverte
pour les nouveaux participants :
Le premier cours à 30 € au lieu de 45€

La fidélité récompensée :
Un beau tablier de cuisine offert à la 8ème leçon

Pour vos inscriptions contactez-moi par mail Merci

Laissez-vous chouchouter en mitonnant de belles recettes
Nous préparons ensemble les recettes. Comme nous cuisinons en petit groupe , j'ai le temps de montrer à chacun les bons gestes. Vous apprenez les bases à réutiliser chez vous pour d'autres recettes.
Place ensuite à la dégustation ou au garnissage de boites à emmener chez soit d'une partie de la production

Vous retournez à la maison avec un livret contenant les recettes faites sur place, le plein d'astuces et de tours de mains pour vous lancer dans de nouvelles aventures culinaires.
Les débutants n'auront plus peur d'ouvrir leur frigo et les amateurs plus confirmés vont se surprendre !

Pour des groupes déjà constitués (6 personnes minimum) de particuliers ou de professionnels , je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi.

J'organise également les goûters d'anniversaire de vos enfants : souffler ses bougies c'est bien mais réaliser le gâteau avec ses meilleurs amis, c'est encore mieux.

Chèques cadeau : pour ou sans occasion, pensez à offrir un cours de cuisine à vos proches, succès garanti !

Si vous souhaitez préparez un repas complet pour vos invités; je vous aide à établir le menu, à vous organiser et à le préparer.

Toutes vos demandes seront étudiées avec soin.

Fruits et légumes du mois d'avril

Ce mois ci voit arriver les premiers légumes et fruits du printemps.

Légumes














Artichaut
Asperges Blanche
Bette
Carotte
Concombre
Chou blanc
Chou rouge
Chou-rave
Céleri
Cresson
Épinard
Laitue romaine
Mâche
Oignons
Petit oignon blanc
Radis

Fruits











Ananas
Avocat
Banane
Citron
Fraises Darcelect, Gariguette
Fruit de la passion
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Orange
Pamplemousse
Papaye
Pomme

Avec ça on peut faire de bons petits plats.
Le mois prochain on va s'éclater avec l'arrivée des premiers fruits et légumes d'été.
Allez encore un peu de patience.

Verrine d'ananas à la sauce au chocolat blanc

Bientôt nous pourrons acheter des fraises de France et se régaler mais en attendant voici une recette rapide et facile. On peut la présenter en verrine mais rien ne vous empêche de la servir à l'assiette.

Verrine d'ananas à la sauce au chocolat blanc











1 Ananas
175 ml de miel
1 gousse de vanille
125 ml de crème liquide
200 g de chocolat blanc
175 ml de yaourt nature
Un peu de zeste de citron vert rapé















Mettre le chocolat blanc haché dans un cul de poule et verser dessus la crème à ébullition. Laisser reposer une minute environ puis mélanger eu fouet ou à la spatule. Lorsque le chocolat blanc est fondu verser le yaourt en une seule fois et mélanger rapidement. Laisser reposer au congel pendant une heure ou au réfrigérateur pendant une nuit.
Éplucher l'ananas et le couper en 4. Ôter le cœur dur. Recouper chaque quart en 2 puis en petits dès.
Fendre la gousse de vanille et prélever les graines à l'aide du couteau. Dans une poêle allant au four porter le miel à ébullition avec la vanille et les graines prélevées.
Déposer les morceaux d'ananas dans la poêle et bien mélanger pour les enrober. Cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes en mélangeant régulièrement pour bien enrober l'ananas. Si le caramel devient trop foncé ou trop épais ajouter un peu d'eau; UN PEU pas un demi litre.
Laisser tiédir.
Dans une verrine :
Déposer une cuillère de sirop de cuisson au miel, puis quelques morceaux d'ananas, un peu de sauce au chocolat blanc, de l'ananas et du sirop.
Ou tout autre alternance à votre convenance.
Servir frais.













Bon appétit