Compte rendu de la "Cuisine de France Bleu"

Jeudi j'étais invitée à "La cuisine de France Bleu"
Pendant cette émission, j'ai confectionné un cappuccino de petits pois et espumas de chèvre frais et vinaigre balsamique"
Si vous m'avez écoutez vous avez pu entendre que j'avais eu quelques soucis avec mon siphon ... Je vais donc vous expliquer ce qui m'est arrivé ...
Je possède un vieux siphon et quand je le nettoie je dois retirer le joint pour plus de propreté.
Et bien quand je l'ai remonté je n'ai pas bien remis ce joint. J'ai posé l'embout sans faire attention. Et lorsque je l'ai emmené je n'ai rien remarqué ... Résultat, lorsque j'ai chargé mon siphon en air..... ça a fait un gros bruit et tout l'air est sorti . Mon siphon n'était pas étanche. Le joint était tombé et resté dans mon placard. Grrr ... j'ai donc du improviser en faisant une émulsion ... forcément c'était moins bien car je ne l'avais pas prévu ... et quand on est pas chez soi il est plus compliqué de trouvé les bons accessoires. Le résultat était quand même très bon.

Cappuccino de petits pois, espumas de chèvre frais et vinaigre balsamique















200 g de petit pois écossés
½ blanc de poireau
½ l d’eau
1 cc de fond blanc de volaille
5 cl de crème liquide
10 g de parmesan
Un morceau de cantal
15 cl de crème liquide
5 cl de lait
50 de chèvre frais
1 cc de vinaigre balsamique
1 feuille de gélatine
Sel, poivre
Huile d’olive

Émincer le blanc de poireau. Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive et faire suer le poireau sans coloration. Ajouter les petits pois, l’eau de fond blanc, du gros sel, couvrir et cuire jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendre. Au bout de 5 minutes prélever une ou deux cc de petits pois et réserver.
A la fin de la cuisson, mettre le tout dans un blender, ajouter la crème, le parmesan et mixer 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement
Passer le tout à la passoire étamine pour obtenir un velouté bien lisse.
Réserver à température ambiante.

Râper le cantal finement et faire des tas de 5 cm environ un peu étalé sur une plaque. Un tas par personne. Cuire à 200°, à vue, jusqu’à légère coloration. Sortir du four et rouler autour d’une queue de cuillère en bois juste avant que la tuile ne se solidifie.

Pendant la cuisson du velouté mettre la crème, le lait, le chèvre frais à bouillir dans une casserole.
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Lorsque le fromage est fondu, ajouter la au mélange "crème, lait, chèvre". Mélanger. Passer au chinois étamine pour qu’il n’y ait aucune aspérité ce qui abimerait le siphon. Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger. Verser dans le siphon de 0,5 l. Mettre la cartouche de gaz. Secouer énergiquement. Réserver au bain-marie.

Dresser dans un verre. Verser le velouté, ajouter la mousse au siphon, déposer la tuile roulée sur le verre.














Voilà un cappuccino bien appétissant

Gratin de fruits

Dimanche c'était la fête des pères.
A cette occasion, nous avons pu déguster un joli dessert très rapide à faire et tellement bon.
Nous sommes tous amateurs de fruits, et si nous les dégustons tout au long de la journée tel quel, nous les aimons aussi, beaucoup, préparés.
Voici donc un dessert aux fruits pour les jours où on a peu de temps.

Gratin de fruits

Fruits au choix : Pêche, fraises, abricot, framboises...















1 cs de miel
80 g de sucre semoule
2 œufs
75 g de beurre
80 g de crème liquide

Découper les fruits en morceaux pas trop gros. Les déposer dans les plats ou assiettes creuses.



















Casser les œufs dans un cul de poule, les fouetter, incorporer le sucre lentement, ajouter le miel, blanchir.
Fouetter la crème sans la monter en chantilly ferme. Incorporer le beurre en pommade et la crème fouettée
Former une pâte homogène.
Préchauffer le four sur la position grill.
Napper avec la préparation aux œufs.



















Passer au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Attention ça va vite 3 à 4 minutes après c'est cramé.
Servir aussitôt















Bon appétit

Clafoutis

Ici, à la maison on aime tous les cerises. C'est un vrai bonheur quand arrive cette période de l'année.


















Mais cette année c'est encore mieux : comme pour mes framboises, il y a plein de cerises et du coup elles ne sont pas trop chères.
Au dessus de chez moi, en bord de route, on trouve des vendeurs de cerises à 2,50 € le kg. Et à ce prix là, il serait dommage de s'en privé.
Alors avec des cerises à ce prix je me permet aussi de faire un gâteau que nous aimons beaucoup : le clafoutis














Clafoutis de cerises

230 g de poudre d'amande
270 g de sucre
30 g de maïzena
160 g d'œufs
75 g de jaunes d'œufs
230 g de crème épaisse
1 cc de vanille liquide
1 kg de cerises

Mélanger tous les ingrédients ensemble
Réserver au frais une nuit avant cuisson.
Préchauffer le four à 170°
Beurrer un moule carré de 24 cm de côtés.
Verser les cerises rincées et essuyées dans le moule. (inutile de les sécher une par une mais les mettre dans un torchon et les lécher grossièrement).
Verser ensuite l'appareil sur les cerises et cuire environ 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir ou tièdir avant de déguster.














Bon appétit

Parfait glacé vanille et ananas

Inspiration de Scook de Anne-Sophie Pic









La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai utilisé de l'ananas en boîte que j'avais dans mes placards. Tout s'est parfaitement bien passé.

La deuxième fois j'ai pris de l'ananas frais, délicieux. Et là ce fut le drame. Je n'ai jamais pu gélifié l'ananas. Anne Sophie Pic recommande de faire chauffer l'ananas au micro-onde pour éliminer l'enzyme qui empêche la gélification. J'ai chauffer, chauffer, encore chauffer et jamais mon coulis d'ananas n'a voulu se gélifier.
Donc qu'à cela ne tienne je l'ai utiliser en coulis.

Parfait glacé vanille et ananas













Parfait glacé vanille
350 g de crème liquide
1 gousse de vanille
9 cl de sirop de sucre
2 jaune d'œufs

Dés d'ananas
40 g d'ananas
1/2 gousse de vanille

Gelée d'ananas ou coulis
200 g d'ananas mixé
20 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine

La sauce chocolat
25 g de sucre semoule
125 g d'ananas mixé
110 g de chocolat lait

Le parfait
La veille, faites infuser la crème avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur et grattée pendant 10 min. Dans une casserole, faire bouillir le sirop, le verser sur les jaunes d'oeufs, puis mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange soit froid et très mousseux. Battre la crème infusée an batteur comme une crème Chantilly puis mélanger avec la crème aux oeufs. Verser la préparation obteue dans un moule en demi-sphère. Mettre au congèlateur pendant une nuit.
Les dès d'ananas
Le jour même, tailler les 40 g en dès et les faire infuser 1 h dans le réfrigérateur avec les petites graines noires récupérées dans la demi-gousse de vanille.
La gélée d'ananas ou coulis
Faire chauffer l'ananas et le sucre mélangés au micro-ondes à 900W pendant 30s. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les mélanger à la purée. Egoutter les dés d'ananas puis couler la gelée dans un emporte pièce de la taille du parfait en y ajoutant les dès d'ananas. Laisser prendre un réfrigérateur pendant au moins une heure (peu être réaliser en même temps que le parfait).
Sauce chocolat
Chauffer le sucre avec l'ananas mixé. Faire fondre le chocolat préalablement cassé en morceaux au bain-marie. et l'ajouter à l'ananas en mélangeant bien.
Présentation
Déposer le parfait glacé sur la gelée d'ananas, verser la sauce chocolat dessus et servir.
Ou bien
Déposer le parfait glacé sur 1 cuillère ou 2 de coulis d'ananas, verser la sauce chocolat dessus et servir.














Servir avec une tuile au coulis d'ananas

C'est parti...

la saison des framboises

J'ai plusieurs framboisiers dans mon jardin et les framboises sont enfin mûres.

Le petit














Il est au soleil toute la journée. Vous les voyez comme elles sont belles.



















On va pouvoir faire plein de desserts avec.
Ou les manger tout juste ramassé.














Ceux ci par contre ils ne sont au soleil que le matin mais il y en a quelques une de roses.
Vous voyez comme ils sont grands...














J'ai oublié de les couper à la fin de la saison dernière. J'espère qu'il y aura autant de framboises qu'ils sont fournis.

J'ai aussi un murier et lui aussi il est en bazar. Il a aussi des mûres en fleurs. Pour moi ce sera une année à fruits.

Boeuf à la coriandre

Même quand il fait chaud on peut encore manger des plats en sauce. Ils restent très pratique quand un on sait que le temps nous marquera pour préparer le repas le jour J. En plus, on peu les préparer 2 jours avant donc pour l'organisation c'est vraiment bien.
J'aime bien ces plats chaleureux, ensoleillés. La coriandre en grain amène cette chaleur qui va bien à l'été.
Ne vous y trompez pas : même si on croirait que ça ressemble à un bourguignon il n'en est rien.

Bœuf à la coriandre














Pour la marinade
1,2 kg de bœuf pour bourguignon
1 pied de porc (facultatif)
6 à 7 petits oignons blancs
3 gousses d’ail
1 petite poignée de grains de coriandre
1 pincée de thym
1 pincée de romarin
1 pincée de sarriette
1 pincée de quatre épices
3 clous de girofle
3 feuilles de laurier
75 cl de vin rouge
Sel, poivre

4 cs d’huile d’olive
10 g de beurre
200 g de lardons fumés
2 carottes
2 tomates ou une boite ¼ de tomates
1 petit poignée de persil
1 bouillon de bœuf en cube
50g de farine
Olives vertes dénoyautées

La veille
Mettre la viande de bœuf coupée en morceaux à mariner avec le pied de porc coupé en 4 dans une terrine
Ajouter les petits oignons entiers, les gousses d’ail entières, la coriandre en grains et toutes les épices et herbes aromatiques. Pour finir, verser le vin rouge, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais une nuit.
Ne pas saler ni poivrer














Le jour même
Dans une cocotte sur feu moyen, mettre l’huile d’olive et le beurre. Y déposer la viande extraite de la marinade et égouttée. La faire dorer sur toutes les faces.
Saler. Retirer la viande et la réserver dans un plat allant au four
Préchauffer le four à 140°.( la cuisson à 140° est une cuisson basse température qui permet à la viande de ne pas être brutalisée et qui lui donne un moelleux incomparable)
Placer dans la cocotte sur feu moyen les lardons ; les carottes épluchées et coupées en rondelles pas trop épaisses, le persil et le cube de bouillon. Mélanger. Verser la farine pour faire un roux, puis la marinade avec toutes les épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande, couvrir la cocotte et enfourner pour 3 bonnes heures.

Servir avec des carottes vapeur ou des pâtes longues ou creuses genre penne, ou des pommes de terre.

Bon appétit

Brownie double chocolat

Une petite question à midi à mon fils de 9 ans
- tu veux quoi comme gâteau au goûter?
réponse
- un gâteau au chocolat!

Pfff! C'est sûr c'est l'époque.
Bon, si je ne voulais pas faire un gâteau au chocolat, je n'avais qu'à pas poser la question. Maintenant, je suis bien obligée d'en faire un.

Ne vous y trompez pas : J'ADORE les gâteaux au chocolat mais j'avais envie d'autre chose.
Bon qu'à cela ne tienne, allons-y pour un brownie ; là, c'est moi qui choisis quel gâteau au chocolat.
Et là : c'est le drame!!!
J'ai un mangeur de fruits sec à la maison. Le problème c'est que les fruits secs genre noix de pécan, pistaches, je les achète pour MA CUISINE et non pas pour qu'ils soient mangés en grignotage. Donc, quand j'ai voulu prendre les noix de pécan... bouh!!! grrr!!! pas de noix de pécan grrr!!!
Heureusement, les noix de macadamia et les noisettes étaient cachées.

Un brownie très vite fait :
5 minutes de préparation
25 minutes de cuisson
REFROIDISSEMENT
Mangeage

Brownie double chocolat













220 g de beurre
500 g de chocolat
175 g de sucre semoule
100 g de farine
3 œufs
1/2 cc de levure
200 g de noix de pécan ou de noisettes ou de noix de macadamia ou un mélange de tout
1 cc de vanille liquide
Beurrer un moule carré de 24 cm. Placer le au frigo.
Casser 175 g de chocolat.
Ensemble, mettre le reste de chocolat et le beurre en morceau.Les fondre au micro-onde ou au bain-marie.
Mélanger les œufs et le sucre. Faire blanchir. Ajouter le chocolat avec le beurre.
Puis la vanille. Incorporer enfin la farine, la levure et le chocolat et les fruits secs concassés.
Verser dans le moule et cuire à 190° pendant 25 min environ.
Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Démouler.
Attendre qu'il ait refroidi pour le manger

Bon appétit

Un atelier pour la fête des mères

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A très bientôt