Petit jeu pour gagner un cours à la rentrée

Pouvez-vous me dire à quoi ça sert ?












La première personne qui trouve gagne un cours gratuit à la rentrée.
Bientôt le programme de la rentrée.

Si vous avez des envies. Si vous désirez voir des tours de mains particuliers ou essayer des recettes en particulier n'hésitez pas à me le faire savoir. Tant que je n'ai pas mis en ligne mon programme je peux intégrer vos souhaits.
A vous de jouer!!!

Sablés

Après avoir fini la soupe de fruits rouges, il me restait plein de fruits et de mousse au romarin.
Il aurait été dommage de les laisser perdre, sachant que les fraises des bois commencent à s'abimer dès qu'elles sont ramassées.
J'ai donc décider de faire quelques sablé à partir d'une recette à la hauteur de la soupe. Il fallait bien ça pour déguster ces fruits tout particulièrement bons, pris, comme vous l'imaginez, au marché Saint Joseph auprès de Jean-François Brivary. Sauf les framboises et les mûres qui sont de MON jardin.















Sablés


















2 jaunes d'œuf
80 g de sucre
200 g de farine
100 g de beurre
8 g de levure
2 g de sel

Blanchir le sucre avec les jaunes.
Sabler la farine, le beurre, le sel et la levure. Ceci peut se faire avec un robot type kitchenaid à l'aide de la feuille.( le fouet plat en forme de feuille)
Verser dans le mélange œufs-sucre dans la farine.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte fasse des boules et se rassemble.
Renverser sur le plan de travail et fraiser.
Former une boule aplatie.
Réserver au frais environ 2 heures.
Partager la pâte et l'étaler finement. La découper selon ses envies et la cuire à 170° pendant environ 10 min.
Il ne vous reste plus qu'à déguster les sablés juste comme ça ou bien tremper dans un yaourt, ou encore comme ici en faisant un mille feuille aux fruits rouges.

Soupe de fruits rouges au jus de fraises

Pendant le dernier atelier j'ai proposé cette soupe de fruits rouges qui est une pure merveille.


















Si vous pouvez vous procurer de bons fruits vous serez ravis par le parfum de cette soupe.

Soupe de fruits rouges au jus de fraises
Jus de Fraises
500 g de fraises
40 g de sucre semoule

Mousse de romarin
20 cl de crème
7 cm de romarin frais en branche
1 cs de sirop de sucre

Compotée de fraises
100 g de parures de fraises
Jus de citron
30 g de sucre
Poivre noir

Montage des assiettes
400 g de fraises
400 g de fruits rouges variés selon la saison :
Fraises des bois, framboises, groseilles, cassis, mûres, etc…

Jus de fraises
Couper les fraises et mélanger avec le sucre semoule.
Laisser au bain-marie dans un saladier pendant 1 heure au moins et jusqu’à 2 heures.
Filtrer à travers un tamis fin. Presser doucement.
Réserver au frais jusqu’au dressage
Mousse
Dans une casserole, tiédir 10 cl de crème.
Hors du feu, ajouter le romarin en morceaux. Laisser refroidir puis filtrer. Ajouter la crème froide et le sirop de sucre puis verser dans le siphon. Visser 1 cartouche. Agiter et reposer 2 heures au froid
Compotée
Couper les fraises en tranches. Garder les entames pour la compotée.
Hacher 100 g de parures de fraises.
Ajouter 30 g de sucre, 1 jus de citron et quelques tours de moulin à poivre noir.
Ranger les fraises en rosace dans 4 assiettes creuses.
Dressage


















Répartir les autres fruits rouges autour et la compotée de fraises au milieu.
Arroser le tout de jus de fraise.
Ajouter la mousse au romarin au centre et décorer avec une grappe de groseilles.


















On peut aussi ajouter un petit sablé .

Bébé madeleine et maman madeleine

En ce moment je suis dans une période madeleines
Il faut dire que l'appareil à madeleine est d'une simplicité enfantine et ensuite il n'y a plus qu'à cuire au four. D'ailleurs c'est le plus long.

Madeleines aux 5 parfums


















Pour environ 140 mini madeleines:

3 œufs
185g de sucre
250g de farine
1 sachet de levure chimique
250g de lait
125g de beurre

Pour les parfums:
Vanille, 4 épices, citron, safran, purée de framboises.

Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble.
Mouiller avec le lait, incorporer le beurre fondu.
Dans verre mesureur avec bec verseur, verser environ 160 g d'appareil et 1/2 cc de vanille.
Verser dans les empreintes à mini madeleines. (normalement ça doit à peu près correspondre à une plaque de 30). Le mieux, c'est de faire un premier essai à la vanille comme ça s'il en reste le parfum se mélangera au prochain sinon on peut facilement en remettre. Bien mémoriser la mesure nécessaire pour une plaque.
Cuire à 180° pendant 10 à 12 minutes environ. Si la bosse ne se forme pas c'est que le four n'est pas assez chaud. Augmenter alors la température du four.

A la sortie du four, préparer le parfum suivant, 1/2 cc de 4 épices. Puis le zeste 1/2 citron rapé. Une dose de safran ou une pincée de pistils, et enfin 1 cs de purée de framboises.














Ce sont des exemples de parfums. Le mieux c'est de laisser libre cours à son imaginations. N'oubliez pas de leur attribuer un signe distinctif pour les différencier. Ce n'est pas toujours facile, à vue d'œil, de savoir à quel parfum elles sont.

Sauté de veau à la provençale

Comme la cuisine Italienne la cuisine provençale est chaleureuse et ensoleillée.
J'aime beaucoup ces parfums et j'en use et en abuse tout au long de l'année.


















1 kg de veau pour blanquette
4 tomates roma
10 cl de vin blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym, laurier, romarin

Monder les tomates : les plonger dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes. Les éplucher. Les couper en dès sans ôter les graines ça fera du jus.
Dans une cocotte allant au four faire colorer les morceaux de veau.
Réserver
Faire suer sans coloration l'oignon émincé finement. Ajouter les gousses d'ail avec leur peau juste écrasées.
Remettre le veau .
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les tomates concassées. Saler. Couvrir la viande d'eau. Ajouter les herbes généreusement sauf pour le laurier juste une feuille. Mettre le couvercle de la cocotte.
Enfourner à 140° pendant environ 2h30 à 3 heures.
Sortir du four au moins 30 min avant le repas. Le mieux c'est de préparer le plat la veille et de le réchauffer le jour même.
Servir avec une mini ratatouille et du blé.














Bon appétit

Crème aux petits pois

Pour continuer avec les petits pois délicieux de Michel Imbert du marché St Joseph, voici une petite crème qui peut être servie en entrée ou en amuse bouche selon que l'on est gourmand ou pas.
Il faut profiter de la saison car ils sont sucrés est donc bien meilleurs que les surgelés.














Crème aux petits pois
500 g de petits pois écossés
30 cl de crème liquide
10 cl de lait
5 jaunes d’œufs
Sel, poivre du moulin
Beurre pour les moules

Faire cuire un quart des petits pois à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter, les rincez à l’eau froide et réserver.
Faire cuire l’autre moitié, également à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les rafraichir, puis les réduire en purée en les passant au tamis.
ou bien faire tous les petits pois ensemble. Au bout de 3 min en prélever une écumoire. Les rafraichir et les réserver.

Poursuivre la cuisson du reste 7 min. Égoutter et passer eu mixer avant de passer au tamis.
(Le passage au tamis est indispensable pour avoir une crème bien lisse.)
Préchauffer le four à 180°
Dans une grande jatte, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le lait, du sel et du poivre, puis ajouter les petits pois en purée.
Répartir la préparation dans 6 ramequins beurrés ou plats à œufs, ajouter les petits pois entiers. Déposer les plats dans un grand plat creux ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur et cuire à 160° jusqu’à ce que la crème soit prise juste un peu tremblotante soit entre 40 minutes et 1 heure
Laisser refroidir à température ambiante puis refroidir au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Sortir du frigo 30 minutes avant de déguster.
Servir avec une tuile ou des croutons ou juste comme ça.














Ou passer sous le grill avec du parmesan par dessus















Bon appétit