Poulet à la créole

Voici une recette économique, rapide et peu calorique... Que demander de plus !
Ce plat est parfait pour l'été ; il est parfumé grâce au massale qui est un mélange d'épice réunionnais et au rhum qui vient s'ajouter au jus de cuisson.
Si vous ne trouvez trouvez pas de massale dans le commerce vous pouvez le préparer car c'est un mélange de graines de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma et girofle, le tout broyé et pimenté si envie...
La marinade se prépare la veille mais vous pouvez aussi la faire 1/2 heure avant la cuisson le plat sera parfumé aussi.


Poulet à la créole

3 cuisses de poulet coupées à la jointure ou 3 blancs
Le jus de 2 citrons verts
1/2 oignon
2 cives (ou 2 oignons nouveaux]
1 petit piment facultatif
2 gousses d'ail
5 cl de rhum vieux
Bouquet garni (laurier, thym et persil]
2 cs d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1 cc de massale

Éplucher et hacher finement l'oignon, les cives et le piment. Peler et écraser les gousses d'ail.
Bien essuyer les morceaux de poulet et les mettre dans un plat creux avec l'ail, l'oignon, le piment, le massale et les cives hachés. Arroser avec le jus des citrons, remuer plusieurs fois, puis mettre au réfrigérateur et laisser mariner pendant 24 heures.
Faire chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte. Sortir les morceaux de poulet de la marinade, les mettre dans la cocotte. Laisser colorer pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Arroser avec la marinade, verser le rhum et de l'eau à mi hauteur, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 45 minutes.

Bon appétit

koussa mahshi

Ce plat familial populaire au Moyen-Orient se prépare avec des koussa, une variété de petites courgettes renflées. N'en ayant jamais trouvées, j'utilise de petites courgettes que je choisis soigneusement pour pouvoir les garnir d'un maximum de cette farce délicieuse.
Tout à fait de saison et plein de parfums d'orient ce plat embaume la maison pendant la cuisson .
Aucune inquiétude quant à la cuisson du riz, il cuit parfaitement mélangé à la farce.

Koussa mahshi
12 courgettes ou koussa de 150 g pièce au minimum
4 cs de yaourt nature
Pour la farce
250 g d'agneau ou de bœuf maigre haché 
125 g de riz long grain
3/4 cc de poivre de la Jamaïque moulu
3/4 cc de cannelle moulue
3/4 cc de poivre noir fraîchement moulu
1 cs d'huile d'olive vierge
Pour la sauce
15 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
1 oignon finement ciselé
2 gousses d'ail hachées
1/2 cc de menthe séchée
400 g de tomates en conserve, concassées
2 cs de concentré de tomate
40 cl d'eau
1/4 cc de cannelle moulue
1/4 cc de poivre de la Jamaïque moulu

Prélevez la chair des courgettes sans les fendre à l’aide d’une cuillère Émincez-la. Réservez-en les trois quarts pour la sauce.
Préparer la sauce.
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte et faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
Ajouter l'ail et la menthe. Faire cuire 2 minutes. Ajouter la chair de courgette, les tomates avec le jus, le concentré de tomate, l'eau et les épices. Assaisonner et mélanger bien.
Préparer la farce.
Mettre dans un saladier tous les ingrédients et la chair de courgette restante. Mélanger à l'aide d'une spatule. Diviser en 12 portions et farcissez les courgettes
Farcir les courgettes et les immerger dans la sauce. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir de 40 à 45 minutes. Au bout de 35 minutes, retirer le couvercle et monter le feu de façon à réduire la sauce d'un quart.
Servir les courgettes farcies dans des assiettes creuses, les napper de sauce et surmonter chacune d'elles avec une cuillerée de yaourt.
Bon appétit

Boulettes de lentilles corail

Un autre amuse bouche pour les apéritifs dinatoires de cet été.
C'est simple, rapide à faire et peu onéreux tout pour plaire.

Boulettes de lentilles corail

Pour une quarantaine de boulettes
200 g de lentilles corail (elles sont réellement de la couleur du corail, on les trouve dans les épiceries orientales)
Le même volume (mesurer avec un verre) soit :
De boulghour fin selon la recette traditionnelle (150 g) ou
Du mélange 'Céréales gourmandes' (blé, orge, avoine, flocons de soja),
1/2 litre d'eau froide
200 g d’oignons
8 à 12 cl d’huile
1 bouquet de coriandre
15 feuilles de menthe fraîche
8 petites ciboules ou de l’oignon nouveau
70 g soit 3 bonnes cuillers à soupe de concentré de tomate
1 cs de cumin
1 cc de thym
Poivre noir : quelques bons tours de moulin
1 cuillère à café de sel à garder pour la fin

Laver rapidement les lentilles corail, les cuire à couvert dans l'eau sans sel 10 à 15 min. Elles doivent être très moelleuses et il doit rester un tout petit peu d’eau pour les céréales.
Hors du feu, ajouter les céréales ou le boulghour. Mélanger vite et bien. Couvrir et laisser reposer 15 min.
Hachez finement les oignons.
Réserver 2 cuillerées et faire blondir le reste 5 à 10 mn à feu doux à l'huile d’olive.
Réserver quelques brins de coriandre pour la décoration.
Ciseler les ciboules, le reste de la coriandre et la menthe.
Verser le concentré de tomates dans les oignons, mélanger puis éteindre le feu aussitôt.
Ajouter cette poêlée aux lentilles ainsi que l'oignon cru, les herbes, le sel et les épices.
Malaxer bien pour obtenir un mélange homogène. Remuer encore quelques minutes. Laisser refroidir et épaissir.
On obtient une pâte avec laquelle on façonnera des boulettes.
Mouler dans la paume des portions de la taille d'un œuf de caille.
Mettre au réfrigérateur.

Servir froid avec des feuilles de persil et de roquette.

Se congèle bien.

Bon appétit