Daube

La daube... Il y en a plusieurs sortes. Je ne prétends pas vous proposer "la vraie Daube" mais celle-ci est celle de Monsieur Alain Ducasse et comme c'est pour moi un des meilleurs cuisiniers, je la partage avec vous.
Son dernier livre : "Nature" est une vraie mine d'or. Très simple, très Nature.
Alors profitez-en pour en faire un peu plus pour utiliser la viande comme farces pour des tomates farcies par exemple.

Daube de bœuf

1/2 queue de bœuf
500 g de gîte
500 g de paleron
4 carottes
3 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
1 orange non traitée
15 grains de poivre de bonne qualité
2 brins de thym
1 bouteille devin rouge 
3 à 5 cs de farine
1 à 1.5 litre de bouillon de volaille en cube pour moi
Huile d'olive


1 ou 2 jours avant
Dégraisser et tailler en cubes une demi-queue de bœuf, la gîte et le paleron. Éplucher, laver les carottes, le céleri, et les tailler en rondelles. Peler les oignons blancs et l'ail : couper les oignons en petits cubes et écraser les gousses d'ail.
Couper l'orange non traitée en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte. Ajoutez le poivre et le thym. Verser le vin rouge et laisser mariner pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Le jour J
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Égoutter les viandes. Filtrer la marinade directement dans une casserole, mais bien garder les ingrédients de la garniture
aromatique.
Faire bouillir le vin de la marinade pendant 2 minutes et écumer.
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et faire colorer les cubes de viande de tous côtés. Puis les retirer avec une écumoire et mettre à la place la garniture aromatique sur les oranges. La remuer pendant 2 minutes, saupoudrer de
farine et remuer encore. Remettre les morceaux de bœuf et les tranches d'orange dans
la cocotte. Verser le vin, puis le bouillon de volaille à hauteur : le liquide doit juste recouvrir les viandes.

Salez légèrement et faire bouillir en écumant bien. Puis couvrir la cocotte et l'enfourner pour 3 heures.
Servir la daube dans sa cocotte ou la disposer dans un plat creux accompagné de pomme de terre si vous le souhaiter.
Bon appétit

Saint-Jacques et crevettes au curry

 Une envie rapide de curry, des Saint-Jacqaues et des crevettes dans mon congel, et le tour est joué.
Comme je l'ai déjà dit plusieurs fois j'adore les parfums d'Asie. Parfois, il me prend une envie subite et irrépressible de déguster ces parfums qui m'enchantent à chaque fois.
Voici une recette rapide qui ravira ceux qui aiment comme moi l'Asie au sens large du terme.
Comme j'étais pressée, j'ai associé des "Mie" (nouilles chinoise aux œufs) plus tôt que du riz à ce plat qui se veut plus Indien que chinois.

Saint-Jacques et crevettes au curry
2 cs d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 cs de gingembre frais finement râpé
1 cs de coriandre en poudre
1 cs de cumin en poudre
1/2 cc de curcuma en poudre
200 ml de lait de coco
125 ml de bouillon de légumes
300 g de crevettes tigrées crues, décortiquées et déveinées
150 g de noix de Saint-Jacques
Le zeste et le jus de 1 citron vert
4 cs de coriandre fraîche finement hachée
sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle adhésive et faire sauter l'oignon, l'ail et le gingembre 4 à 5 minutes en remuant. Ajouter la coriandre en poudre, le cumin et le curcuma puis poursuivre la cuisson 1 minute sans cesser de remuer.
Verser le lait de coco, le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Incorporer les crevettes, le zeste et le jus de citron, et laisser cuire le tout 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.

Attention ne pas cuire trop longtemps pour ne pas rendre les Saint-Jacques caoutchouteuses.
Incorporer la coriandre fraîche, saler et poivre.
Servir aussitôt avec du riz basmati ou du riz au jasmin cuit à la vapeur ou des nouilles chinoises.
Bon appétit

TOMATES

Rien de très original en soi aujourd'hui, juste une salade de tomates...
Oui mais avez vous déjà vu toutes ces tomates ?

Quand je pars en vacances à Sanary, je vais aux puces à Hyères. Et à Hyères, il y a un amateur de tomates à qui j'achète des tomates que l'on ne trouve nulle part ailleurs
Cette année, il n'y avait pas de tomates ananas mais nous nous sommes quand même régalés avec les autres qui sont bien évidemment des tomates de plein champs.
Quel bonheur avec juste un filet d'huile d'olive de qualité pour profiter au maximum des parfums de chaque morceau.
Les enfants aiment beaucoup cette salade de tomates atypique.

D'ailleurs c'est comme ça que l'on peut comparer la vraie "cœur de bœuf" avec celle que l'on trouve en de grande surface... ça n'a vraiment rien à voir autant dans sa forme que dans son goût.