Tourte aux légumes verts

Le temps passe un peu vite les semaines sont chargées et bien que je continue à préparer des plats et à les prendre en photos le temps me manque pour les publier.
Voici donc une tourte aux légumes verts pleine d'antioxydants et librement inspirée de celle d'Alain Ducasse dans son dernier livre nature.

Tourte aux légumes

2 rouleaux de pâte feuilletée
400 g d’épinards
100 g de coppa
6 cœurs d’artichauts poivrade
1 courgette
50 g de petits pois écossés
400 g de haricots verts
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
2 cs d’huile d’olive
2 branches de thym
persil
cerfeuil
ciboulette ciselée

2 cs de parmesan
1 jaune d’œuf
2 cs d’olives noires dénoyautées facultatif

Laver la courgette. Couper les courgettes en dés.
Cuire les haricots verts et les petits pois à l’anglaise c'est-à-dire dans de l’eau salée. Les garder un peu fermes. Réserver
Peler l’oignon et émincez-le également. Peler et écraser l’ail.
Chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive et faire suer la courgette. Réserver. Sauter les fonds d’artichauts. Réserver. Suer l'oignon, remettre la courgette, les artichauts, la gousse d'ail, avec les feuilles de thym pendant 10 minutes. Ajouter alors épinards, les petits pois et les haricots verts, saler et cuire encore à petit feu pendant 5 minutes.
Pendant cette cuisson, rincer, sécher, effeuiller et hacher le persil et le cerfeuil. Laver et ciseler la ciboulette.
Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’œuf.
Au bout des 15 minutes de cuisson, retirer la sauteuse du feu et y incorporer tous ces ingrédients en remuant bien.
Ajouter aussi le parmesan râpé. Bien mélanger
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer un cercle à tarte de 26 cm avec la pâte feuilletée, déposer les légumes refroidis, la coppa coupée en bande. Mouiller avec un pinceau le débord de pâte pour souder le couvercle.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Découper le surplus. Bien souder et replier le bord de la tourte.
Délayer le jaune d’œuf avec un petit peu d'eau et, au pinceau, dorer toute la surface de la tourte. Percer un trou au centre de la tourte pour laisser échapper la vapeur et laisser une cheminée en carton pour que celui-ci ne se referme pas.
Enfourner la tourte pour 35 à 40minutes à 210°. La laisser reposer ensuite 15 minutes.

Servir sur un joli plat.

Bon appétit

Brochette d'agneau mariné

Avec les derniers préparatifs de Tata Lulu, la rentrée et tout ce qui va avec, le temps passe un peu vite et les messages se raréfient!
Pour les derniers barbecues ou pour le four comme on veut, voici une recette rapide, parfumée et bien agréable.
Vous pouvez la préparer 1 heure avant ça sera très bon aussi.

Brochettes d'agneau mariné 

750 g de filet d'agneau taillé en gros dés(j'ai pris de l'épaule)
2 échalotes émincées
2 cc d'ail finement râpé
2 cc de gingembre frais finement râpé
1 cs de cumin en poudre
1 cs de coriandre en poudre
1 cs de piment doux en poudre
6 cs de coriandre fraîche finement hachée
2 cs de feuilles de menthe finement hachées
250 g de yaourt nature
1/2 cc de sucre en poudre
4 cs de jus de citron vert
sel et poivre

Placer l'agneau dans un grand saladier non métallique à cause du jus de citron. Mixer tous les autres ingrédients dans un robot et mélanger jusqu'à obtention d'une marinade lisse. Saler et poivrer bien.
Verser la marinade sur l'agneau, couvrir et réfrigérer 24 à 48 heures.

Avant de cuire l'agneau,le sortir du réfrigérateur et le laissez se réchauffer à température ambiante. Enfiler les morceaux d'agneau sur 8 à 12 brochettes en métal ou en bois trempée dans l'eau et placer les brochettes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Mettre les brochettes 12 à 15 minutes au four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre. Servir chaud accompagné de naans et de quartiers de citron.

Bon appétit