jeudi 18 novembre 2010

Bonbon pommes, noix, noisettes et miel

Un dessert simple et rapide effectué lors d'un cours à Tata Lulu pour un groupe très sympatique.
N'hésitez pas variez ou mélanger les fruits et les fruits secs.

Bonbons croustillants de pommes, miel, noisette et noix

Pour 10 personnes
1,5 kg de pomme
4 cs de sucre en poudre
150 g de noix torréfiées
150 g de noisettes torréfiées
Figues sèches réhydratées dans du thé ou du rhum tiède et coupé en cubes
QS Miel
Beurre
Feuilles de filo

Éplucher et tailler les pommes en petit dès.
Les faire sauter au beurre avec le sucre. Ajouter le miel hors du feu et le faire réduire légèrement.
Débarrasser et mélanger dans récipient avec les noix et noisettes concassées et les figues.
Etaler une 1/2 feuille de filo , la beurrer et déposer une seconde feuille la beurrer de nouveau.
Déposer une grosse cuillère à soupe de préparation et rouler comme un bonbon.
Plaquer sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes environ.
Servir tiède avec de la crème chantilly ou une boule de glace .
Bon appétit

lundi 1 novembre 2010

Strudel

Suite à une demande expresse de Gilles, je me suis mise au strudel pour pouvoir le faire entre amis.
Nous avons fait une cuisine à 8 mains ce dimanche et c'était vraiment très agréable. 
Au menu une délicieuse terrine de chevreuil, de la pintade à la choucroute et un strudel avec une crème anglaise en espumas
C'était ma première choucroute et franchement c'était un vrai régal. D'ailleur tout était très bon. Bravo les chefs

Strudel

Pâte
350g de farine
1 œuf entier
15 cl d’eau froide
1 pincée de sel
1,5 cs d’huile neutre
30 cl d’huile environ

Garniture traditionnelle aux pommes
40g de raisins blonds
2 cs de rhum
60g de chapelure environ (soit de biscottes, soit de pain sec dans se cas la torréfier à la poêle)
60g de noix grossièrement hachées
1 kg de pommes Granny Smith
80g de sucre
1/4 cc de cannelle
80g de beurre fondu
Qs amandes effilées

Mettre les raisins dans un petit bol et les arroser avec le rhum.

Dans le bol d’un robot mixer mettre la farine, œufs, l’huile et l’eau. Mixer jusqu’à ce que la pâte se détache correctement du bol. Mais pas trop longtemps pour ne pas chauffer la farine.
Déposer la boule de pâte dans une calotte et la recouvrir d’huile pendant 7 minutes puis vider l’huile (cette opération à pour but d’éviter le dessèchement de la pâte lors de son repos et de faciliter l’étirement) et laisser reposer la pâte 30 minutes recouverte d’un film étirable.

Juste avant de garnir le strudel, couper les pommes en tranches et les placer dans un grand saladier. Verser dessus les raisins au rhum, mélanger puis ajouter le sucre et la cannelle et les noix concassées.

Étaler un drap propre ou un linge en coton d'au moins 1 m x 1m sur une table ou une surface de travail accessible sur tout le tour. Fariner le drap en appuyant pour faire adhérer.
Placer la pâte à strudel au centre et commencer par l'étaler soit au rouleau huilé soit avec les mains en la soulevant par les bords. Continuer à étirer la pâte délicatement en attrapant et soulevant les bords (c'est le poids de la pâte qui aide à l'étirer naturellement). Étirer doucement jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle de 90 cm sur 60 cm environ.

Badigeonner la moitié du beurre fondu sur la pâte à strudel en l'étalant avec les mains ou au pinceau puis saupoudrer de chapelure grillée un rectangle de 15 cm de longueur environ en en laissant au moins 20 cm de pâte avant, sur la largeur de la pâte en laissant quelques centimètres de débord. Replier l'extrémité courte de la pâte sur la garniture en soulevant le drap puis continuer à rouler la pâte à l'aide du drap jusqu'au bout de la pâte.

Etaler la garniture sur la chapelure sur une bonne hauteur. Beurrer au pinceau le dessus du strudel avec le restant de beurre fondu et saupoudrer d’amandes effilées.

Préchauffer le four à 200°C. Garnir une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Cuire pendant 30 min ou le temps que le strudel soit bien doré. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir au moins 30 min avant de découper.

Servir tiède ou à température ambiante accompagné de crème fraîche,  glace à la vanille, de Chantilly ou de crème anglaise

Bon appétit !